Tillagning
1. Sushi meshi, sushiris: Mät upp riset i en skål
och ”tvätta” riset i flera omgångar vatten. Låt
därefter riset ligga i rikligt med kallt vatten ca 30
min. Sila bort vattnet och lägg riset i en kastrull
med 7 1/2 dl vatten. Koka upp under lock och
sänk sedan värmen och låt riset koka under lock
ca 30 min. Dra av det från värmen men låt riset
stå under lock ca 30 min.
2. Blanda risvinäger, mirin, socker och salt i en
kastrull och värm tills sockret löst sig. Låt det
svalna. När riset är färdigkokt, häll upp det i en
skål. Skölj träsleven eller det redskap du använder
i kallt vatten så klibbar riset inte fast. Häll
vinägerblandningen över riset och låt det luftas
ca 20 min. Fläkta det gärna med en handduk eller
solfjäder så blir det blankt.
3. Nori-maki, sjögräsrulle:
Lägg ut ett ark sjögräs på en liten bambumatta
och lägg på ett lager ris. Hantera riset med blöta
händer så fastnar det inte på händerna. Lägg en
central sträng av crabstick, lax och avokado ovanpå riset.
Samtliga 3 ingredienser skurna i ca 1 cm tjocka
strängar. Den som vill kan stryka lite wasabi på riset
också. Det går även att variera innehållet i rullen.
Vanligt är t ex gurka och japansk omelett.
4. Rulla försiktigt ihop med bambumattan.
Fukta noribladet med lite vatten på fingret för att fästa ihop.
5. Nigiri sushi, riskuddar: Den vanligaste formen av sushi. Skär fisken och musslorna i ca 4 mm tunna skivor.
6. Forma små riskuddar med händerna.
Skölj händerna med kallt vatten så inte riset klibbar fast.
7. Stryk på ett tunt lager wasabi på riskudden och lägg
på fiskbiten.
8. Skär upp sjögräsrullen med en vass kniv. Lägg några tillsammans med de andra sushibitarna på en tallrik och
servera dem nygjorda med soja, wasabi och gari, som är inlagd ingefära. Den som vill rör ut lite wasabi i sin skål med soja. Ät med pinnar eller med fingrarna
och doppa endast fisksidan i sojan.
Ät en bit inlagd ingefära mellan sushibitarna
för att neutralisera smaken.
Ett recept från:
