Tillagning
1. Börja med paprikapurén. Sätt ugnen på 250°. Rosta paprikorna högt uppe i ugnen tills skalet lyft sig och börjat bli svart. Det tar ca 15 min. Vänd dem ett par gånger under tiden. Skala och klyfta potatisen under tiden och sätt in den när
paprikorna är färdiga.
2. Stek potatisen i långpanna med smör ca 30 min tills de är gyllenbruna och mjuka. Salta.
3. Låt paprikorna svalna och dra sedan av skalet, ta bort kärnor, mellanväggar och fäste.
4. Fräs lök och vitlök i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund.
5. Kör detta och de urkärnade paprikorna i mixer eller matberedare till en slät sås. Smaka av med sambal oelek och salt.
6. Blanda smör och fetaost.
7. Klipp i hälften av kryddkrassen och spara resten till dekoration. Smaka av med salt. Forma till fyra kulor och ställ kallt.
8. Fräs fänkålen i olivolja tills den är nätt och jämnt mjuk. Smaka av med ca 2 krm salt och 1 msk pressad lime.
9. Linda runt en skiva bacon om köttet. Fäst med tandpetare. Bryn runt om. Salta och peppra. Efterstek sedan 4-5 min på var sida på medelstark värme tills köttet är rosa inuti (det ska inte vara blodigt). Innertemperaturen är då ca 65°. Låt köttet vila en stund under folie.
10. Värm under tiden paprikapurén och fänkålen. Lägg upp och servera.
Ett recept från:
