Eftersom både filé och stek från struts är mycket möra passar de utmärkt som pannstekta biffar. Stekyta runt om gör att det blir mycket smakligt. Men det går också att steka både hel strutsfilé och strutsstek i ugnen. Om du steker vid 125° får köttet en fin jämn rosa färg. Det bör stekas till en innertemperatur på 65°, då är det rosa.