Tillagning
1. Rödvinssmöret: Finhacka schalottenlöken och koka ihop den tillsammans med rödvinet och vinägern. Koka på hög värme tills all vätska kokat in i löken, låt svalna. Blanda löken med smöret och krydda med salt och peppar, forma smöret till en rulle på ett folieark, rulla ihop och lägg i kylen.
2. Rotsakspytten: Skala och skär samtliga rotsaker i sockerbitsstora tärningar. Koka rotsakstärningarna knappt mjuka 5-6 minuter i lättsaltat vatten, låt dem rinna av i durkslag. I samband med serveringen bryns rotsakerna lätt i smör och kryddas med salt, peppar och färsk timjan.
3. Putsa och skär köttet i jämnstora bitar lämpliga att sätta på ett portionsspett. Dela, kärna ur och skär paprikorna i mindre bitar. Lägg träspetten i blöt i kallt vatten om du ska grilla över öppen eld.
4. Varva kött, paprika samt dubbelvikta salamikorvskivor på spetten. Börja och sluta varje spett med kött och använd paprikan och korven som smakgivare mellan köttbitarna. Använder du två
pinnar till varje spett får du en bättre stabilitet och undviker att ingredienserna snurrar runt under grillningen.
5. Hetta upp en stor grill- eller gjutjärnspanna eller elda upp en het glödbrasa på utegrillen. Krydda under tiden spetten med salt, torkad timjan och nymald svartpeppar samt pensla dem lätt med
olja. Grilla spetten 2-3 minuter på varje sida på hög värme. Lyft upp och låt dem vila under folie 1-2 minuter.
6. Se till att rotsakerna blir brynta och genomvarma samtidigt som spetten är färdiga. Fördela rotsakerna på heta tallrikar och placera ett grillspett på varje rotsaksbädd. Garnera med färsk kryddört och skivat rödvinssmör, servera omgående.
Ett recept från:
