Tillagning
1. Sätt ugnen på 150° och sätt in en liten långpanna med vatten i nedre delen av ugnen.
2. Skölj strömmingarna och dra av skinnet. Låt dem rinna av väl och torka dem något med hushållspapper.
3. Lägg strömming, ansjovis och spad, salladskrydda, salt och peppar i en matberedare eller mixer och kör till färs.
4. Tillsätt maizena, ägg, grädde och dill och kör till en jämn smet.
5. Häll upp smeten i en välsmord 1-liters form. Slå formen mot arbetsbänken så att ev luftbubblor försvinner. Grädda pastejen i
vattenbadet i ugnen 50-60 min till 60° innertemperatur. Låt den kallna i formen.
6. Servera pastejen i skivor på salladsbädd med limevinägrett och rödlök, crème fraiche och ev löjrom.
FREDRIKS LIMEVINÄGRETT
Fredrik Lundgren, som jobbat i kallskänken på samma visbykrog, har skapat denna friska limevinägrett. Mild och god till sommarens alla sallader. Gör gärna en stor sats och förvara i kylen.
Det här behövs till 4 pers, ca 1 dl:
1 lime, saft och rivet skal
1 msk finhackad citronmeliss
1 tsk honung
1 krm salt
4 msk druvkärnolja
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en mixer och kör till en slät konsistens. Eller blanda allt utom oljan i en skål och tillsätt oljan droppvis under vispning.
Ett recept från:
