Tillagning
1. Grönsakerna: Skölj och finhacka purjo och zucchini.
2. Låt grönsakerna fräsa i smöret, rör ner mjölet och tillsätt sedan grädden. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Rosépepparsås: Låt vitlöken fräsa i smöret någon minut. Tillsätt grädden och låt det koka ihop ca 10 minuter. Tillsätt vin, tomatpuré och smaka av med salt och peppar. Tillsätt rosépepparkornen. Värm den inför serveringen.
4. Ravioli: Blanda vetemjöl, durumvete och 1/2 tsk salt i matberedare. Tillsätt äggen och kör ihop till en deg. Ta upp den och arbeta ihop till en deg. Dela den i mindre bitar och kavla den tunt helst i pastamaskin och ta 16 rundlar ca 10 cm i diameter.
5. Fördela på hälften av rundlarna: Grönsaksstuvning, en bit lax, saltad med 1/2 tsk och pepprad med 2 krm och slutligen basilikablad.
6.Pensla med ägget runt kanterna och täck sedan med resterande pastarundlar. Tryck ihop kanterna riktigt väl.
7. Låt rikligt med vatten och salt koka upp och lägg sedan försiktigt ner raviolin (koka några i taget). Låt koka ca 5 minuter. Ta upp och låt rinna av.
8. Lägg upp raviolin direkt på varma tallrikar, ringla varm sås över. Garnera med basilikablad och hyvlad parmesanost.
Ett recept från:
