Tillagning
1. Glass:Halvera vaniljstången på längden och koka upp den med mjölken. Vispa socker och äggulor pösigt. Häll den varma mjölken över ägg-sockerblandningen och sedan tillbaka i kastrullen. Sjud under vispning till 85°. Sila krämen och kyl i kallt vattenbad.
2. Blanda den kalla smeten med grädde. Ställ gärna smeten kallt minst 12 timmar. Häll glassmeten i glassmaskin och kör till krämig konsistens ca 20 minuter.
3. Sockerlag: Blanda alla ingredienser till lagen, utom
pastis, i en kastrull. Låt sjuda 10 minuter. Kyl och smaka ev av med pastis.
4. Dela och skär bort skal från ananas och vattenmelon, skär sedan i kuber ca 1x1 cm. Dela galiamelonen, ta bort kärnorna och ta ut kulor med kuljärn. Skär bort apelsinskalet och skär ut skinnfria klyftor.
5. Blanda frukten med sockerlag och marinera minst 30
minuter. Servera med vaniljglass.
Ett recept från:
