Tillagning
1. Lägg kambenen i en gryta och häll på vattnet. Låt koka upp och skumma eventuellt. Tillsätt salt och låt ribsen koka under lock ca 30 min. Ta upp och lägg ribsen i dubbla plastpåsar.
2. Marinad: Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser till marinaden i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under lock ca 5 min. Rör om då och då. Häll marinaden över kambenen och låt dem marinera i kylen ca 4 timmar. Vänd kambenen någon gång under tiden.
3. Sallad: Skala, kärna ur och skär vattenmelonen i bitar. Hacka gräslöken. Blanda melon, gräslök, liquid smoke, tabasco och olja. Krydda med salt och peppar.
4. Ta upp kambenen ur marinaden. Grilla benen under lock ca 10 min, vänd dem ett par gånger under tiden. Häll marinaden i en kastrull och låt den koka ihop tills cirka hälften återstår.
5. Skär kambenen i bitar och servera med marinad och sallad. De är goda såväl varma som kalla.
Ett recept från:
