Tillagning
1 Börja med fyllningen. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret och låt svalna.
2 Hacka örter och äpple. Blanda samman med citronskal och
saft. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
3 Skär flera fickor i kalkonbröstet och tryck ner fyllningen. Pensla bröstet med smält smör, salta och peppra. Lägg över på ett ugnsfast fat och sätt in i ugnen på 175° och stek i 1 3/4 timme. Lägg på parmaskinkan då en kvart återstår och pensla gärna med smör flera gånger under stektiden.
4 Ta upp kalkonen och håll den varm. Späd fatet med fond eller
buljong. Mät upp sky och buljong, låt koka upp. Rör ihop mjölet med lite vatten till en slät redning. Tillsätt redningen till skyn under vispning och låt sedan såsen koka i 4–5 minuter. Späd med grädde och smaka av med salt, peppar och
soja.
5 Skiva kalkonköttet och servera med ugnsbakade potatisklyftor
och rykande het sås
Ett recept från:
