Tillagning
Ugn: 125 grader
Rätt temperatur!
Det är viktigt att ankbröstet får en slutlig innertemperatur på 70 grader, gärna 72 grader, för att undvika bakterier som campylobakter och salmonella.
1. Lägg vinäger och fikon till såsen i en skål. Täck över med plast och låt stå ett par timmar eller över natten.
2. Ruta skinnsidan på ankbrösten med en vass kniv. Salta och peppra.
3. Bryn ankbrösten på båda sidor, först med fettsidan nedåt i smör och rapsolja i en het stekpanna, cirka 3 minuter per sida. Lägg över dem i en ugnssäker form.
4. Stick in en digital köttermometer i det ena ankbröstet. Sätt in formen i nedre delen av ugnen och stek tills innertemperaturen är 67-68 grader, cirka 45 minuter. Täck med folie och låt vila 15 minuter.
5. Gör skysåsen när ankbrösten står i ugnen. Lägg över de blötlagda fikonen i en kastrull. Tillsätt strösocker, vatten och kycklingfond. Koka såsen simmig på medelvärme, cirka 15 minuter. Sila såsen genom en grovmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen.
6. Vispa i smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt två tärnade fikon i såsen.
Ett recept från:
