Tillagning
1. Skär av ca 10 cm av roten på citrongräset. Banka på roten lätt med ett knivhandtag. Gör ett hål rätt igenom köttet, med t ex ett brynstål, och tryck in citrongräset, timjan och lagerblad. Bind upp steken med bindgarn.
2. Bryn köttet runt om i smör i en stekgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på öl, vatten och soja och smula i buljongtärningen. Låt puttra under lock tills köttet känns mört, beräkna ca 1 1/2 timme.
3. Ta upp köttet och låt det vila under smörgåspapper. Koka ihop skyn tills 4 dl återstår. Red skyn med majsstärkelse utrörd i grädden.
4. Mixa såsen. Skär köttet i skivor och servera kokta rotfrukter, grönsaker och sås till.
Ett recept från:
