Tillagning
1Krydda köttet runtom och bryn väl i smör. Lägg i en form. Skala morötter, selleri och lök och skär i bitar.
2Lägg runt om köttet och häll på vattnet. Sätt i en stektermometer och tillaga
i ugn, 125 grader. Ös med skyn då och då.
3När temperaturen är 65 grader, är köttet rosa, vid 75 grader är det genomstekt. Det tar cirka 1 1/2 timme. Låt köttet vila i 10 minuter.
4Häll skyn i en kastrull och koka upp tillsammans med grädde, sherry och
fond. Red av och koka i 3 minuter.
5Smaka av med salt, peppar och sirap. Skiva köttet och servera.
Ett recept från:
