Tillagning
1. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Vänd ner spenaten mot slutet och smaka av med salt, peppar och muskot. Låt svalna.
2. Banka ut rödtungan mellan plastfilm med en köttbankare eller botten av en kastrull. Bred ut spenatblandningen på fisken och rulla ihop från stjärt till huvud. Rulla in hårt i plastfolie till en smällkaramell.
3. Häll lite vatten på botten av en vid kastrull. Lägg på en upp och nedvänd tallrik. Koka upp och lägg fiskrullarna ovanpå tallriken. Ångkoka under lock 10–12 min tills innertemperaturen är 56°. Låt rullarna kallna i plastfolien och lägg dem i kylen.
4. Servering: Tag bort plastfolien och skär fiskrullarna i skivor. Garnera med forellrom och färsk spenat, vänd i olja.
Ett recept från:
