Tillagning
1 Börja med att mixa ingredienserna till dilloljan.
2 Skala sparrisen. Skär bort den nedersta grova delen och knopparna på sparrisen. Väg stjälkarna, det ska bli 500 g.
3 Koka knopparna knappt mjuka i lättsaltat vatten, 5 minuter. Häll av kokvattnet, lägg knopparna i iskallt vatten så avstannar kokningen.
4 Skala och hacka löken. Koka lök och sparrisstjälkar i buljongen under lock tills stjälkarna är mjuka, 10 minuter.
5 Mixa soppan slät tillsammans med grädden och häll tillbaka den i kastrullen. Om sparrisen är trådig, häll soppan genom en sil. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
6 Häll i det mousserande vinet precis vid servering och låt nu inte soppan koka mer. Häll upp soppan i tallrikar, lägg i sparrisstjälkarna och ringla över dillolja.
Ett recept från:
