Tillagning
1) Börja med sparrisen. Skär av knopparna. Grovhacka stjälkarna och lägg dem åt sidan så länge. Koka hälften av knopparna ”al dente” (så de har tuggmotstånd) i saltat vatten. Skär den andra hälften av knopparna på längden med en hyvel och blanda dem med en vinai-grette.
2) Stek purjolök, schalottenlök och sparrisstjälkarna i smöret i några minuter utan att de tar färg. Fyll på med vatten så det täcker grönsakerna, som en soppa. Låt det koka i 30 minuter. Mixa först soppan och tryck den sedan genom en sil så den blir riktigt finfördelad. Smaka av med salt och peppar.
3) Ta 1 1/2 dl av soppan och tillsätt 2 dl grädde, det hela ägget och ägggulan. Fördela äggblandningen i fyra djupa tallrikar och sätt tallrikarna i 100-gradig ugn i 20 minuter.
4) Koka de 4 äggen i 5 minuter och skala dem.
5) Blanda vispad grädde med resten av soppan och smaka av.
6) Lägg ett ägg i mitten av äggstanningen, lägg på de kokta sparrisknopparna, häll på lite av sparrissoppan och toppa med de råskurna sparrisknopparna.
Ett recept från:
