Tillagning
1 Skär bort den nedersta grova delen och knopparna på sparrisen. Ställ knopparna åt sidan så länge. Lös upp buljongen i det varma kokvattnet.
2 Koka stjälkarna mjuka i lite av buljongen. Mixa dem sedan tillsammans med den buljong de har kokat i.
3 Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en gryta utan att den tar färg. Rör i riset och låt det fräsa med en stund så att grynen blir glansiga. Häll på vinet och låt det koka in.
4 Häll på så mycket het buljong att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt sedan att koka risotton på detta sätt: Späd med lite buljong i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör om regelbundet. Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, 20 minuter. Risotton ska vara krämig, men riskornen ska fortfarande ha en fast kärna i mitten.
5 Blanda i den mixade sparrispurén och knopparna när cirka 5 minuter av koktiden återstår.
6 Ta risotton från värmen, blanda i ett par smörklickar, ost och smaka av med peppar. Låt risotton vila under lock ett par minuter och späd eventuellt med mer buljong, risotton ska vara krämig.
Ett recept från:
