Tillagning
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 min.
2. Låt sparrisen rinna av men spara 2 msk av spadet. Finfördela sparrisen i mixer eller matberedare till en slät massa.
3. Vispa grädden lätt.
4. Värm spadet i en liten kastrull, ta upp gelatinbladen och smält dem i spadet. Låt svalna lite.
5. Rör i sparrisen och den lättvispade grädden. Salta och peppra.
6. Fyll formarna med moussen och låt den stå några timmar att stelna i kylskåp.
7. Blanda ärterna med rommen. Tillsätt olivolja och några droppar pastis (Pernod).
8. Stjälp upp varje sparrismousse på en tallrik och fördela rommen runtom. Stick ett blad friterad persilja i moussen.
Ett recept från:
