Tillagning
1. Gör alla olika delar till pizzan enligt resp recept.
2. Blötlägg svampen i vattnet ca 30 min. Koka upp svampen i samma vatten, kör i en mixer till en smet tillsammans med honung och olivolja.
3. Låt svalna till 45°. Blanda vetemjöl, torrjäst och salt i en bunke och arbeta ner den varma svampblandningen.
4. Låt jäsa 45 min. Baka ut till ovala pizzor ca 10 x 20 cm.
5. Sätt ugnen på 250°. Ställ in en plåt så att den blir het.
6. Baka ut 4 pizzabottnar på ett mjölat bakbord och förgrädda dem ca 3 min på den heta plåten.
7. Bred först ut kantarellpesto på de förgräddade bottnarna och därpå romansallad. Arrangera rostad sparris, paprikor, aubergine, tomater, vitlöksklyftor och rödbetor bredvid varandra.
Häll över tomatcoulis och toppa med taleggio och Västerbottenost. Grädda pizzorna mitt i ugnen ca 7 min.
8. Servera med sesamvinägrett och rikligt med grönsaker.
KANTARELLPESTO
Det här behövs:
1/2 dl torkade kantareller, 7 g
2 dl vatten
1 kruka basilika
3 skalade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1/2 dl pressad citronsaft
1 1/2 dl riven Västerbottenost
Gör så här:
1. Blötlägg kantarellerna i 2 dl vatten ca 30 min. Koka dem ca 1 min. Sila bort vattnet. Kör svampen i mixer tillsammans med basilika, vitlök, olja och citron. Häll upp i en skål och blanda ner riven ost.
ROSTAD SPARRIS
Det här behövs:
250 g djupfryst grön sparris
1 msk hackad basilika
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 msk vitt vin
1 tsk vinäger
1 msk olivolja
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Lägg lätt förvälld sparris i en ugnssäker form. Blanda resten av ingredienserna och häll över sparrisen. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min.
ROSTADE PAPRIKOR
Det här behövs:
2 paprikor, röd + gul, utan kärnor
2 msk örtolja (se recept)
2 tsk balsamvinäger
1/2 tsk grovt salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Ansa och skär paprikorna i stora bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Blanda örtolja och vinäger och droppa på paprikorna. Strö på salt. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min.
ROSTADE TOMATER
Det här behövs:
2 halverade tomater
1 msk olivolja
1 tsk finhackad timjan
1 tsk finhackad basilika
1/2 tsk grovt salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Lägg tomaterna med snittytan uppåt i en ugnssäker form. Droppa på olivolja och strö över timjan, basilika och salt. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min.
ROSTADE VITLÖKSKLYFTOR
Det här behövs:
ca 20 skalade vitlöksklyftor
1/2 tsk curry
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1 krm salt
2-3 msk olivolja
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten i en kastrull. Koka vitlöksklyftorna ca 30 sek. Häll bort vattnet och upprepa proceduren en gång till. Lägg klyftorna i en liten ugnssäker form.
2. Blanda curry, chilipulver, gurkmeja och salt. Strö det över vitlöken. Häll på olja och blanda om väl. Rosta vitlöken ca 30 min i ugn.
TOMATCOULIS
Det här behövs:
1/2 finhackad rödlök
1/2 finhackad röd chili utan kärnor
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1 krm chipotle mix, finns på Santa Maria
2 krm salt
Gör så här:
1. Fräs lök, chili och vitlök i olja tills det blir mjukt. Tillsätt tomaterna och koka utan lock tills all vätska kokat in. Smaka av med chipotle och salt.
SESAMVINÄGRETT
Det här behövs:
1/2 röd paprika, utan kärnor
1/2 röd chili, utan kärnor
1 skållad, skalad, urkärnad tomat
fruktköttet av 1 lime
1/2 röd lök
1 1/2 msk sesamfrö
1 msk riven färsk ingefära
2-3 vitlöksklyftor
1 msk hackad färsk koriander
1/2 msk röd currypasta, finns färdig
1 dl vitvinsvinäger
1 msk Heinz chilisås
1 dl olivolja
2 msk sesamolja
2 krm salt
Gör så här:
1. Kör allt i en mixer men tillsätt oljorna sist i fin stråle under gång. Smaka av med salt.
ÖRTOLJA
Det här behövs:
10 stora basilikablad
1 msk hackad persilja
1 skalad vitlöksklyfta
1 1/2 msk pressad citron
1 dl majsolja
1 dl olivolja
1/2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Gör så här:
1. Kör basilika, persilja, vitlök och citronsaft i en mixer. Häll i oljan i fin stråle under gång. Salta och peppra.
Ett recept från:
