Tillagning
1. Bryt av nedre, träiga delen av sparrisen. Skala det yttersta skalet om sparrisen är grov.
2. Sänk ner sparrisen i kokande saltat vatten, låt sjuda 1–3 min. Häll av i sil. Skölj ordentligt
i kallt vatten så att kokningen avstannar.
3. Fyll en bunke med ättiksprit och vatten. Knäck försiktigt ett ägg i taget i skålen. Låt äggen ligga i vätskan 5 min.
4. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Stjälp försiktigt ägg och vätska i det kokande vattnet. Låt äggen sjuda 3–4 min. Ta upp äggen med en hålslev, sänk dem snabbt i en skål med kallt vatten. Låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Skölj och dela rädisorna. Skrubba citronen
i ljummet vatten, finriv skalet. Klyfta citronen.
6. Fördela sparrisen på fyra tallrikar. Toppa den med räkor, rädisor och ägg. Strössla över citronskalen och krydda med 1/2 tsk flingsalt och 1/2 krm peppar. Servera med citron-klyftor.