Tillagning
1. Gör ett längsgående hål mitt i karrén t ex med en långsmal spetsig kniv eller med skaftet på en slev. Skär den torkade tropiska frukten i mindre bitar om de ät stora och tryck in bitarna i karrén från båda sidor.
2. Bind om med steksnöre och knyt ihop.
3. Lägg i en plastpåse och blanda ner hoisin och sambal oelek. Låt den marinera i kylen minst en timme men gärna längre. Vänd påsen då och då .
4. Sätt ugnen på 175°. Skölj och strimla purjolöken. Bred ut dem i en smord ugnssäker form och blanda med tropisk fruktmix. Tag ut karrén ur plastpåsen och lägg den ovanpå löken. Stek i nedre delen av ugnen till en innertemperatur på 80° ca 1 1/2 timme. Vänd karré efter halva tiden så den får stekyta runtom. Häll gärna på ca 1 dl vatten i formen mot slutet av stektiden så kan den vätskan silas av till såsen.
5. När karrén är färdigstekt linda in den i ugnsfolie och låt den vila ca 30 min. Sila upp vätskan ur ugnsformen och blanda i en kastrull med vatten så det blir ca 5 dl. Blanda ner kalvfond och koka utan lock ca 5 min. Vispa ner redning och koka upp så såsen tjocknar. Skär mango, morot och chili i tändsticksstora stavar. Finstrimla salladslök och finhacka mynta. Blanda alltsammans med olja och pressad citron. Koka nudlar.
6. Skär karrén i tunna skivor och servera med nykokta nudlar, varm sås och mangosallad.
Ett recept från:
