Tillagning
1. Sötstark grillsås: Fräs lök, vitlök och de torra kryddorna lätt i oljan ett par minuter utan att det får färg. Låt tomatpurén fräsa med ett ögonblick på slutet. Tillsätt sherry, sirap, smulad buljongtärning och tomater. Låt såsen koka sakta 8-10 minuter. Smaka av med salt och sambal och låt kallna.
2. Elda på grillen så att du får en jämn och fin glödbrasa. Det brukar ta minst 15-20 min innan man får tillräckligt bra värme. Snitt svålkanten på flintasteken så att den inte drar ihop sig under
grillningen. Detta gäller även för fläskkotlett och entrecôte. Börja riskoket samtidigt som du lägger steken på grillen.
3. Har du en färdigkryddad flintastek behöver den kanske bara penslas lätt med en aning olja före grillningen. Lägg steken på gallret. Om du har höj- och sänkbart galler kan du börja en bit upp ifrån glödbrasan, beroende på hettan i glöden och stekens tjocklek.
4. Grilla nu steken under uppsikt, totalt ca 20 min. Det är viktigt att under den här tiden vända, höja och sänka, flytta om, och snurra på steken åtskilliga gånger så att den får en jämn och vacker färg och samtidigt hinner bli färdiggrillad. En flintastek ska vara genomstekt, men ej överstekt så att den blir torr.
5. Låt steken vila några minuter innan du trancherar den, d v s skär upp i skivor eller bitar. Skär med en vass kniv, gärna modell kockkniv, steken i lätt snedskurna skivor från en ytterkant in mot benet. Snurra steken ett halvt varv och skär från nästa ytterkant in mot benet.
6. Fördela köttet gärna på förvärmda tallrikar (ugnen 80-100° 20-30 min). Det är särskilt viktigt med varma tallrikar när det gäller mat som ska serveras varm utomhus. Bjud nykokt grönsaks-
ris och sötstark sås till - såsen kan i det här fallet med fördel serveras kall eller rumstempererad. Eftersom såsen är lite het i smaken och flintastekarna brukar vara välkryddade rekommenderar jag ett ljust läskande lageröl som dryck.
Ett recept från:
