Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Gör ett kryss i sötpotatisen. Baka dem i mitten av ugnen ca 45 minuter, tills de är mjuka. Låt potatisen svalna.
Skala och låt den sedan kallna.
2. Pajskal: Skrapa kärnorna ur den halva på längden delade vaniljstången. Kör snabbt ihop samtliga ingredienser till pajdegen i matberedare. Tryck ut degen i en springform, 24 cm diameter
med löstagbar kant, med lätt mjölade händer. Ställ pajskalet i kylen 30 minuter.
3. Täck pajskalskanten med ugnsfolie. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 minuter.
4. Fyllning: Smält smör och farinsocker i en kastrull. Rör till en homogen massa. Ta kastrullen från plattan. Vispa i grädde, lönnsirap, kanel, ingefära och whisky.
5. Vispa upp äggen i en bunke. Pressa den kalla potatisen. Blanda först ägg och potatis och sedan med gräddblandningen. Rör till en jämn smet.
6. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda pajen i 200° 45-60 minuter, i nedre delen av ugnen. Rosta pecannötterna i torr stekpanna. Hacka dem.
7. Garnering: Höj ugnsvärmen till 250°. Koka ihop smör och socker i en kastrull. Blanda ner pecannötterna. Täck pajen med nötblandningen. Grädda ytterligare, tills ytan bubblar. Det tar bara ett par minuter.
8. Sockerlag: Dela den halva vaniljstången på längden. Koka upp vatten, strösocker och vaniljstång i en kastrull. Låt koka ett par minuter, tills sockret löst sig. Ta upp vaniljstången, skrapa ur fröna och blanda ner dem i lagen. Skölj och riv skalet av limen och blanda i den varma sockerlagen. Låt lagen kallna. Häll sockerlagen
över de färska bären, före servering.
Ett recept från:
