Tillagning
1. Lös upp jästen i det kalla vattnet. Tillsätt sirap, de båda surdegarna, solrosfrön, rågmjöl och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen långsamt i maskin 10–15 min. Tillsätt saltet i slutet av knådningen. Låt degen jäsa övertäckt ca 2 timmar.
2. Dela degen i två bitar på mjölad arbetsbänk. Låt dem vila ca 10 min. Platta till degbitarna till rundlar. Vik ihop dem två gånger, först som en halvmåne och sedan till en kvartsmåne. Låt degbitarna vila ca 5 min. Tryck med en kavelpinne i mitten på varje degbit. Lägg dem på en smord plåt och låt jäsa ca 40 min.
3. Sätt ugnen på 250°. Snitta bröden med en vass kniv. Pensla med kallt vatten och sikta över fint rågmjöl. Spraya vatten in i ugnen med en blomspruta. Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk värmen till 200°. Grädda 35–40 min. Öppna ugnsluckan och vädra några sekunder efter ca 20 min gräddningstid. Låt bröden kallna på galler.
Ett recept från:
