Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Blanda den malda mandeln med florsockret och den urgröpta vaniljstången.
2. Vispa äggvitan, tillsätt 1 msk strösocker och fortsätt vispa till en maräng. Tillsätt marängen i mandelblandningen. Färga ev 1/4 av massan i gult, grönt respektive rött. Spara 1/4 ofärgad.
3. Spritsa på bakblåtspapper ut små rundlar ungefär lika stora som en gammal 50-öring, 26 av vardera färg. Låt dem stå minst 10 min före gräddningen för att undvika sprickbildning. Grädda mitt i ugnen ca 11 min. Låt svalna på plåten.
4. Gör smörkrämen. Vispa äggvita och tillsätt 2 tsk strösocker.
5. Koka under tiden upp 1 1/2 dl strösocker och 3/4 dl vatten till 122°. Häll sockerlagen över äggvitan samtidigt som du vispar. Bry dig inte om att skrapa ur det som fastnat i kastrullen. Vispa sedan på låg hastighet.
6. Mjukrör smöret med urskrapad vaniljstång. Tillsätt det lite i taget. Dela upp smörkrämen i 4 delar om du vill ha olika smaksättningar och smaksätt 1/4 med hallon, 1/4 med passionsfrukt, 1/4 med pistaschessens. Obs mängden smaksättning i receptet är avsedd för 1/4 av smörkrämen. Låt den sista 1/4 få ha smaken av vanilj. Färga ev med karamellfärg.
7. Spritsa en klick smörkräm på macaronerna. Smak efter färg. Lägg ihop dem två och två.
FRUKTPURÉ
Det är enkelt att göra hallonpuré men det tar lite tid att passera den. Mixa osockarde hallon och passera dem genom trådsil. Blir det puré över kan du frysa den. Av ett 200-gramspaket djupfysta hallon blir det drygt 1 dl puré. Passionsfrukt halveras och gröps ur direkt i en trådsil över en skål. Av en passionsfrukt blir det ca 1 tsk saft.
SKALAD PISTASCHMANDEL
Koka upp 2 dl vatten och slå över pistaschmandlarna. Låt stå en stund, så går det lättare att skala. Sedan bör de torkas innan de mals.
Ett recept från:
