Tillagning
1. Skrapa musslorna rena under kallt rinnande vatten. Släng de trasiga och de som inte stänger sig. Finhacka citrongräs, pepparfrukt, vitlök och schalottenlök.
2. Fräs grönsaker och ingefära i olivolja i en stor kastrull utan att de tar färg. Tillsätt musslor, vin och vatten. Låt koka 3-5 min under lock tills musslorna öppnat sig.
3. Sila buljongen och plocka musslorna ur skalen. Blanda buljongen med kokosmjölk och koka ihop tills ca 7 dl återstår. Smaka av med salt.
4. Skär gurka och tomater i små tärningar. Strimla persiljebladen.
-Hit går bra att förbereda-
5. Hetta upp buljongen, den får inte koka, och mixa den skummig med en stavmixer. Blanda musslor, gurka, tomat och persilja och fördela dem i glasen. Häll över den skummiga buljongen och servera direkt.
Ett recept från:
