Tillagning
1 Koka risonin cirka 2 minuter, häll av vattnet och kyl ner pastan genom att spola den med kallt vatten. Använd en finmaskig sil eftersom ett vanligt durkslag har för stora hål.
2 Häll olivolja i en stekpanna, lägg i vitlöken och fräs tillsammans med smör och en nersmulad, torkad peperoncini (eller 1 knivsudd kajennpeppar). Låt allt fräsa i cirka 2 minuter.
3 Rör ner tomatpuré och tomatsås. Häll på torrt vitt vin och fiskfond. Koka upp och häll i seafoodmixen och musslorna (helst färska men frysta går bra). Låt det stormkoka under lock i cirka 5 minuter. Ta av locket, används färska musslor plockas de musslor som inte öppnat sig bort. Tillsätt persilja och koka ytterligare cirka 5 minuter.
4 Lägg ner den förkokta risonin. Låt koka tills vätskan kokat ner och skaldjursrisonin blivit krämig. Rör då och då så att det inte bränns vid i botten. Smaka av och salta vid behov med flingsalt och garnera med hackad bladpersilja.
Kockens tomatsås:
Det här receptet ger en stor sats sås, så det som blir över efter du använt de 3 dl som behövs till skaldjursrisonin kan du frysa in.
1 Skala och skär morötter, rotselleri och lökar i grova bitar. Värm olivoljan i en stor kastrull, och bryn de skurna grönsakerna tills de är gyllenbruna.
2 Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och salt. Låt såsen koka ner till hälften. Mixa med stavmixer. Smaka av och salta vid behov.
Ett recept från:
