Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skrubba potatisen väl. Skär den i bitar. Skala och skär löken i bitar. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar.
3. Stek potatisen i 3 msk olja i en ugnssäker stekpanna (t ex gjutjärn) 5–8 min. Tillsätt lök och paprika och stek ytterligare 3 min. Blanda i haricots verts.
4. Vispa ihop ägg, 1 tsk salt, 1 krm peppar och 3/4 dl vatten. Häll smeten över grönsakerna.
5. Lyft eller stick på några ställen så att lös smet kan rinna ner och stelna. Stek frittatan på medelstark värme ca 5 min. Efterstek den mitt i ugnen 5 min (eller fortsätt att steka på spisen under lock).
6. Bryt fetaosten i bitar. Toppa frittatan med ost och strimlad persilja.