Tillagning
1. Putsa och skär köttet i bitar, 1 1/2 x 1 1/2 cm, och lägg det i en bunke. Salta, peppra och blanda väl. Skala och skiva löken. Blanda lök och vin med köttet. Låt marinera i rumstemperatur ca 1 timme. Vänd köttbitarna då och då.
2. Sås: Lägg plommonen i en liten kastrull. Häll över kokande vatten, koka upp och sjud under locka ca 20 min tills plommonen är helt mjuka. Ta upp plommonen och låt dem svalna. Spara kokvattnet.
3. Kärna ur plommonen och lägg dem i en matberedare. Tillsätt skalad vitlök, koriander och ca 5 msk av kokspadet. Kör till en puré.
4. Häll såsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt kallna. Smaka av med salt och cayennepeppar.
5. Ta upp köttbitarna och trä upp dem på långa spett av metall eller blötlagda träspett.Smält smöret och pensla köttet. Grilla spetten ca 10 min, vänd då och då så att de blir jämnt stekta runt om men fortfarande är rosa inuti.
6. Servera spetten med plommonsås, bröd, salladslök och klyftor av citron, plommon och tomat.
Ett recept från:
