Tillagning
1. Låt sillen rinna av i ett durkslag och tag bort skinnet på varje filé. Skala och skär den kallapotatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skala och finhacka löken.
2. Fräs löken lätt i 2-3 msk smör några minuter utan att den får färg. Låt svalna något. Smöra formen och fördela hälften av den skivade
potatisen i formen. Dela ev sillfiléerna på längden om de är stora.
3. Lägg sillfiléerna på potatisen i formen samt strö den smörfrästa löken över sillen. Krydda med nymald vit- eller svartpeppar och täck slutligen med resterande potatis.
4. Så här långt kan du förbereda sillpuddingen en dag i förväg. I samband med serveringen sätts ugnen på 225°. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och slå den över puddingen i
formen.
5. Ställ formen på galler längst ner i ugnen och grädda sillpuddningen ca 50 minuter. Gräddningstiden kan variera beroende på formens
utseende och höjd. Kontrollera att puddingen är färdig genom att sticka ner en bordskniv i puddingens mitt och se om äggstanningen
har stelnat.
6. Under tiden puddingen gräddar klart i ugnen kan du göra i ordning tillbehören. Hacka löken, gräslöken och dillen fint och lägg upp i små skålar. I samband med serveringen, hetta upp en stekpanna, lägg i en rejäl bit smör och låt det bli gott och väl nötbrynt. Ett tecken på när smöret är lagom brynt är när det tystnar, d v s när smöret slutar att fräsa i pannan. Bjud sillpuddingen
nygräddad med sina tillbehör. Enda tänkbara drycker är gott öl eller vatten.
Ett recept från:
