Tillagning
1 Bryn smöret i en kastrull, låt det svalna och häll det i en stekpåse.
2 Hacka rot- och blekselleri samt vitlök och lägg tillsammans med persiljan i påsen. Krydda fisken med salt och peppar och lägg ner den i påsen.
3 Skölj musslorna väl i kallt vatten och skrapa dem fria från alger och skägg. Lägg musslorna överst i påsen, slå på vinet, sug ut luften ur påsen och förslut.
4 Lägg in påsen i ugn, 120 grader, cirka 40 minuter. Servera fisken med musslorna, plockade eller hela och buljongen som du silar och mixar lite för att få ett fint skum.
5 Strimla kålen fint och koka den i saltat vatten med smör och servera till fisken tillsammans med kokt potatis. Toppa gärna fisken med lite fint tärnad morot och rotselleri.
Ett recept från:
