Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Skölj och torka av sejfilén. Skär bort bröstbenen genom att skära ett snitt på vardera sidan om benraden. Skär filén i mindre kuber.
2. Blanda pressad lime, mango chutney, spiskummin, salt,
två tredjedelar av olivoljan och sambal oelek i en skål. Vänd ner fisktärningarna och låt stå.
3. Skala och hacka rödlök och vitlöksklyfta.
4. Skölj och halvera tomaterna, kärna ur och skala avokadofrukterna och dela dem i centimeterstora tärningar. Blanda med hackad basilika och salt.
4. Hetta upp en stekpanna och låt lök och vitlök fräsa i lite olivolja några minuter under omrörning. Tillsätt fisken med marinaden och låt puttra i 2-3 min. Blanda fiskfräset med tomat och avokado.
5. Lägg ut vetetortillas på en bänk, fördela fyllningen, rulla samman och lägg efterhand i en ugnssäker form. Strö över riven ost och gratinera i ca 10 min tills osten fått färg. Servera genast med sallad av t ex rucola, mango och papaya.
Ett recept från:
