Tillagning
1 Hacka löken och vitlöken. Bryn dem hastigt i rapsolja tills de blir mjuka. Låt svalna något och häll sedan den frästa löken i en bunke.
2 Tillsätt kummin, rivet äpple kokt quinoa, ägg, lammfärs och grönsaksbuljong. Blanda till en jämn smet och provstek en bit innan du smakar av färsen med salt och svartpeppar.
3 Skär av roten på savojkålen och plocka av bladen. Koka dem i någon minut i lättsaltat vatten. Lägg ut bladen platt och fyll dem med cirka 1 dl av färsen. Rulla ihop till en kåldolme. Upprepa med resten av bladen.
4 Sätt ugnen på 220 grader. Hetta upp en stekpanna med hälften smör och hälften rapsolja. Bryn kåldolmarna runtom tills de får fin färg. Lägg dem i en ugnsfast form. Slå vattnen över kåldolmarna och ställ in formen i mitten av ugnen. Stek kåldolmarna i cirka 45 minuter.
5 Ta upp kåldolmarna ur formen och häll stekskyn i en kastrull. Skölj ur ugnsformen med 1 dl vatten och häll i kastrullen med resten av stekskyn. Tillsätt äppelmust och koka utan lock tills hälften av vätskan reducerats. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt grädde.
6 Servera kåldolmarna med kokt potatis och äppleskyn.
Ett recept från:
