Tillagning
1. Sätt ugnen på 225 grader, gärna grillfunktion. Skala och skär palsternackorna i tunna klyftor. Lägg dem i ugnsfast form och blanda med finhackad vitlök, olivolja, salt och svartpeppar. Rosta mitt i ugnen i 25 minuter eller tills palsternackorna fått rikligt med färg och är mjuka. Rör om då och då under tiden. Blanda ner rucola strax innan servering.
2. Hacka salvian grovt och mixa till en kräm med majonnäs och yoghurt. Enklast med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Skär laxen i fyra portionsbitar. Salta och peppra runt. Lägg ut en skiva parmaskinka med tre små salviablad. Lägg laxen ovanpå. Lägg ett par små salviablad ovanpå laxen och toppa med ännu en skiva parmaskinka. Fäst alltsammans med bindgarn så att du får som ett litet paket. Upprepa med alla laxbitar.
4. Hacka vitlök fint. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs vitlöken mjuk på medelvärme. Lägg i laxpaketen och stek dem i cirka 2 minuter. Vänd och stek 2 minuter till. Slå på vitt vin och lägg på ett lock. Låt sjuda på svag värme i cirka 3 minuter och ta därefter upp laxbitarna. Vispa runt i skyn och smaka av med salt och peppar.
5. Servera laxen och skyn till palsternackorna samt salviakrämen.
Ett recept från:
