Tillagning
1 Sätt ugnen på 120 grader. Skala och förväll sparrisen enligt grundrecept härintill.
2 Krydda köttet med salt och peppar och bryn det på båda sidor i en stekpanna med smör. Ta upp köttet ur pannan och lägg medaljongerna på en plåt.
3 Stick in en ugnstermometer i en av köttbitarna och stek i ugnen tills köttet når en kärntemperatur på 52 grader.
4 Lägg resten av smöret i pannan och stek sparrisen tills den får en gyllenbrun färg.
5 Strimla parmaskinkan och lägg den tillsammans med salviabladen i pannan. Smaksätt med lite citron och svartpeppar.
6 Lägg de stekta sparrisarna på tallrikar, toppa med köttet. Garnera med parmaskinka och salviablad.
7 Skeda steksmöret över anrättningen.
Ett recept från:
