Tillagning
1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölk och olja till
37°. Slå det över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt salt och 1 liter av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
2. Rör smör, socker och hjorthornssalt vitt och pösigt.
Blanda det i den väl jästa degen. Tillsätt 3–4 dl av osten.
Arbeta inte degen mer än att osten blandats väl i degen.
3. Ta upp degen på bakbordet
och dela den i 8 lika stora bitar. Dela sedan varje bit efter hand i 8 små bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk
40 min.
4. Sätt ugnen på 225°. Grädda bullarna mitt i ugnen 8–10
min. Låt dem kallna utan bakduk på galler. Dela bullarna
med gaffel. Lägg över- och underskorpor var för sig på
plåtar. Strö över resten av osten och några saltflingor på
varje skorpa. Rosta dem i 225° mitt i ugnen 4–5 min eller tills skorporna fått lite färg. Torka dem sedan i 75° 3–4 timmar med ugnsluckan på glänt.
Ett recept från:
