Tillagning
1. Putsa köttet från senor och hinnor. Blanda ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Lägg i köttet och låt det marinera i kyl över natten. Vänd påsen några gånger.
2. Salsa rosso: Fräs alla ingredienserna i olivolja tills de är mjuka men utan att de tar färg, tillsätt ev vatten. Mixa salsan i en matberedare eller mixer och passera genom en finmaskig sil.
Smaka av med salt
3. Olivsalsa: Fräs schalottenlök och vitlök i olja tills de får färg. Häll på hönsbuljong och oliver och låt koka 2 min. Kör salsan i en mixer och smaka av med citron, salt och peppar.
4. Aubergine: Sätt ugnen på 200°. Dela auberginen i två delar på längden. Gnid in snittytan med pressad vitlök, olja, salt och peppar. Stek auberginen i ugnen ca 30 min tills den är mjuk. Drag bort skinnet och skär fruktköttet i kuber.
5. Lammentrecôte: Sätt ugnen på 200°. Tag ut köttet ur marinaden. Bryn entrecôten runt om i het stekpanna med smör. Salta och peppra. Sätt in en stektermometer i köttet och låt det steka i ugn till en 58° innertemperatur. Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs upp.
Ett recept från:
