Tillagning
1. Fördeg: Rör ihop ingredienserna till fördegen till en lös deg. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur eller lite varmare (t ex över ett element) 4–6 timmar. Den ska jäsa upp och bli pösig och bubblig.
2. Deg: Värm julmusten till 37°. Blanda ut jästen i musten. Tillsätt reduktionen av must och porter eller vört samt honung, sirap, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Den sista decilitern vetemjöl arbetas in efter hand om degen verkar lös.
Tillsätt fördegen. Arbeta degen ca 10 min för hand eller 5 min på låg hastighet i hushållsassistent. Låt den vila ca 15 min innan kryddor och salt blandas ner. Arbeta därefter degen ytterligare 5 min. Låt den jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Sätt ugnen på 250°. Häll upp degen på väl mjölat bakbord. Dela den i två delar. Platta ut delarna. Vik och rulla ihop till limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Jäs limporna under en handduk ca 40 min. Sätt in limporna i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda 30–40 min. När innertemperaturen är 98° är brödet klart. Låt svalna på galler.
Ett recept från:
