Tillagning
Dag 1:
1. Värm A-filen till 30°. Blanda den med 4 dl rågmjöl och ställ i rumstemperatur minst 16 timmar.
2. Koka snabbt upp 2 dl vatten och slå det över 2 dl grovt rågmjöl.
Rör om och låt sedan blandningen stå kallt minst 16 timmar.
Dag 2:
3. Värm 7 dl vatten till 37°. Lös jästen i vattnet i hushållsmaskin eller
degbunke. Tillsätt salt, rågmjöl och vetemjöl lite i taget. Rör sedan i blandningen med A-filen och rågmjölet och därefter blandningen
med vatten och rågmjöl.
4. Kör i hushållsmaskin ca 7 minuter eller knåda för hand ännu lite längre. Låt sedan degen jäsa 20-25 minuter.
5. Baka ut degen till fyra bröd som placeras i smorda bakformar eller
gräddas direkt på bakplåtspapper på 2 plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 55 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225°.
6. Spruta eller pensla med vatten och strö över lite rågmjöl.
Grädda på nedersta falsen ca 35 minuter. Sänk till 200° efter
20 minuter. Låt svalna övertäckt på galler.
OBS! Den som inte har två ugnar i sin spis, får grädda bröden i två omgångar. Ställ då två bröd lite svalare under jäsningen och plocka fram dem efter halva gräddningstiden av de första bröden.
Ett recept från:
