Tillagning
1. Koka upp 7 dl vatten med farinsocker och kummin. Häll det
kokande vattnet lite i taget under omrörning över rågmjölet.
Täck med plastfolie och låt stå 8-10 timmar. Det blir en fast
mjölig blandning.
2. Rör ut jästen i 2 dl ljummet vatten. Blanda ner jästen i rågmjöls-
blandningen och tillsätt salt. Arbeta degen ordentligt tills allt
blandat sig.
3. Arbeta in vetemjöl men spara lite till utbakning. Arbeta degen väl,
ca 5-10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt 1 1/2 timme.
4. Ta upp den på väl mjölat bakbord och arbeta degen igen. Baka ut
2 avlånga limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och sätt in
på nedersta falsen i kall ugn. Obs! utan en andra jäsning.
Sätt ugnen på 175° och grädda i 1 1/2 timme.
5. Ta ut bröden och låt svalna under fuktig handduk. Låt brödet vila till
nästa dag innan det skärs upp i tunna skivor med riktigt vass kniv.
Ett recept från:
