Tillagning
1 Blanda det mesta av mjölet, socker, smör i bitar, smulad jäst, kardemumma och lägg i en bunke eller assistent.
2 Värm mjölken till 37 grader och häll den över. Arbeta degen kraftigt i cirka 10 minuter. Låt jäsa under bakduk 30–40 minuter.
3 Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla till släta bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4 Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
5 Vispa samman äggulorna med lite mjölk och pensla bullarna försiktigt med blandningen. Grädda i ugnen 7–10 minuter. Låt bullarna svalna på galler.
6 Fyllning: Sätt ugnen på 175 grader. Rosta den skållade mandeln lätt 10–15 minuter i ugnen. Den skall bara få lite färg. Låt svalna och hacka den ganska grovt.
7 Skär toppen av bullarna och gröp ur lite inkråm ur varje. Mosa inkråmet med elvisp eller i matberedare tillsammans med mjölken.
8 Riv ner mandelmassan och arbeta till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln.
9 Lägg samman semlorna: spritsa i fyllningen och spritsa grädden på så den
täcker snittet och mandelfyllningen. Toppa med hatten och pudra florsocker över.
Ett recept från:
