Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Dela kalkonfiléerna i 8 portionsbitar och lägg dem på smorda bakplåtspapper. Skala vitlöksklyftorna. Fördela
vitlök, kanel och anis på kalkonbitarna.
2. Blanda soja, honung, kardemumma, fond, vatten, och portvin. Dra ihop papperet med ett snöre, spara en liten öppning för att hälla ner skyn i. Dra ihop med snöret och knyt till som ett knyte.
3. Lägg knytena i en långpanna. Stek kalkonen i nedre delen av ugnen ca 30 min eller till en innertemperatur på 70°.
4. Couscous: Koka upp buljong, saffran och 2 msk olja i en kastrull. Rör ner couscousgrynen. Ta av kastrullen från värmen. Lägg på ett lock och låt stå 5 min.
5. Skär kålen i strimlor och skala och klyfta löken. Fräs kål och lök i 1 msk olja 3-4 min. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner kål- och lökblandningen i couscousen.
6. Servera kalkonfiléerna i pappersknytena på tallriken tillsammans med couscous.
Ett recept från:
