Tillagning
1. Sätt ugnen på 250°. Smörj en ugnssäker form lätt med smör och
ströa den med ca 1 msk strösocker. Blanda och fördela de färska
bären i formen, dela jordgubbarna i bitar om de är stora.
2. Skilj äggulorna från vitorna och lägg gulorna i en rostfri kastrull
(eller en med beläggning). Tillsätt sockret och mät upp vinet. Tag
fram och använd en visp som du når ut ordentligt i kanterna med.
3. Vispa först ihop allt ordentligt med kastrullen kvar på arbets-
bänken. Fortsätt vispningen på spisen på mycket svag värme,
antingen direkt på plattan, men helst i ett varmt vattenbad som
ej får komma i kokning.
4. Vispa nu intensivt utmed hela kastrullens botten 5-8 minuter eller
tills du får en voluminös, lätt och fluffig men ändå ganska tjock
äggkräm. Avsluta med att vispa äggkrämen några minuter med
kastrullen åter tillbaka på arbetsbänken.
5. Fördela äggkrämen över de färska bären i formen och ställ den på
galler högt upp i ugnen. Gratinera 4-5 minuter, mot slutet en knapp
minut under grillvärme och ständig uppsikt. Avbryt gratineringen
när äggkrämen fått vacker färg över hela ytan.
6. Lägg ett par msk florsocker i en finmaskig nätsil och skaka den lätt
över formen precis före serveringen. Dekorera med citronmeliss.
Bären med sin sherrysabayon ska serveras absolut nygratinerade
och varma.
Ett recept från:
