Tillagning
1. Spola skinkan under rinnande kallt vatten. Lägg den med svålen upp i en rymlig gryta. Skär ett kryss i svålen och sätt i en köttermometer.
2. Häll på kallt vatten så att det täcker skinkan. Koka upp och skumma bort skummet som flyter upp.
3. Sänk värmen så mycket att det hela bara kokar nätt och jämnt. Tillsätt kryddorna och lägg på lock och passa noga att det inte börjar koka livligt. Beräkna ca 1 timme per kilo skinka. Koka tills temperaturen är 70°. Ta upp skinkan ur spadet. Ta av eventuellt nät och dra av svålen före griljering.
Ett recept från:
