Tillagning
1. Sätt ugnen på 80°. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i smör runt om i het stekpanna. Lägg örterna på en stor bit plastfolie. Lägg på köttet och vira ihop. Lägg köttet i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 2 1/2 timme till 55° innertemperatur. Ta ut och låt köttet vila ca 15 min.
2. Salsa: Halvera tomaterna. Skala och skiva löken. Blanda olja, vinäger, salt och peppar. Blanda i tomater, lök och de dilliknande kvistarna från fänkålen.
3. Höj ugnsvärmen till 200°. Ansa och skär fänkålen i klyftor. Förväll den i lättsaltat vatten ca 5 min. Låt fänkålen rinna av och lägg den i en ugnssäker form. Hyvla över smör och strö på ströbröd och ost. Gratinera mitt i ugnen ca 15 min.
4. Gnocchi: Koka potatisen med skal. Skala den varma potatisen och pressa den genom en potatispress. Blanda i ägg, mjöl och ost. Smaka av med salt och peppar. Arbeta ihop till en smidig deg. Rulla ut degen till fingertjocka längder. Skär dem i bitar. Lägg gnocchin i kokande lättsaltat vatten och låt koka tills de flyter upp, ca 5 min. Ta upp och låt gnocchin rinna av.
5. Värm köttet ca 10 min i ugnen. Skär det i skivor. Servera köttet med gnocchi, eventuellt toppad med tryffel, fänkål och tomatsalsa.
Ett recept från:
