Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Bind eventuellt upp steken med steksnöre till vacker form.
3. Skär cm-breda snitt i rostbiffen med en vass kniv och peta ner
oliver.
4. Lägg steken på ett ugnssäkert fat. Pressa vitlök och gnid in steken
med den. Salta och peppra. Stick i en köttermometer så att
spetsen hamnar mitt i köttet och sätt in steken i nedre delen av
ugnen.
5. Stek rostbiffen till 60° innertemperatur ca 1 1/2-2 timmar. Låt
köttet vila inslaget i aluminiumfolie ca 15 min innan det skärs upp.
6. Blanda samman ingredienserna till såsen, utom salt och peppar i
en kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka ca 10 min tills
ca 3 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
7. Koka broccolin i lättsaltat vatten 2-3 min. Låt den rinna av.
Blanda samman pesto och pressad vitlök. Lägg tillbaka broccolin i
den heta kastrullen och blanda ner pesto. Skaka kastrullen så att
broccoli och pesto blandas.
8. Servera rostbiffen med ugnsstekta potatisklyftor, rödvinssås och
pestoslungad broccoli.
Ett recept från:
