Tillagning
1. Putsa köttet och bind det eventuellt med steksnöre.
Lägg dem i stora dubbla frysplastpåsar.
2. Skala och skiva morötter, skölj och skiva selleri. Hacka chilifrukterna och låt gärna kärnor och hinnor vara kvar.
Grovhacka vitlöken.
3. Blanda samtliga ingredienser till marinaden i en stor skål och fördela den därefter över köttet. Tryck ut luften ur påsarna så att köttet omsluts av marinad. Knyt igen påsarna väl och ställ dem kallt 2 dygn.
4. Sätt ugnen på 250°. Ta upp rostbiffarna ur marinaden - OBS, marinaden ska sparas! Torka köttet torrt och salta. Lägg stekarna i en långpanna, sätt i mitten av ugnen och stek ca 20 min.
5. Sänk ugnsvärmen till 150°. Häll marinaden runt om och stick en stektermometer i en av stekarna. Stek ytterligare 1-1 1/2 timmar tills termometern visar 58°. Ta ut och låt stekarna kallna.
6. Sila marinaden i en kastrull och koka den tills 4-5 dl återstår.
Låt kallna.
Ett recept från:
