Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Skala sötpotatisen och dela den i stora bitar. Klyv och kärna ur paprikorna och skär dem i bitar.
2. Blanda dem med 1 dl av oljan och ugnsrosta på tre plåtar, var och en ca 30 min. (I varmluftsugn kan man köra ett par plåtar åt gången.)
3. Skala och skär rödlökarna i klyftor, som helst håller ihop i botten. Blanda med resten av oljan och rosta löken mjuk för sig ca 30 min.
4. Salta och blanda grönsakerna med rucola inför uppläggning och servering.
Ett recept från:
