Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Putsa filéerna. Låt smöret bli nötbrunt och bryn filéerna runt om.
3. Klappa in rosmarin runt om och lägg dem i ugnssäker form.
Stek mitt i ugnen ca 40 min tills innertemperaturen är 65-68°.
Sätt termometern i den tjockaste delen.
4. Marinad: Strimla citronskalet med zestjärn eller skala tunt med potatisskalare och skär tunna strimlor. Koka upp lite vatten och låt skalen koka 1 min. Häll av vattnet.
5. Pressa citronen och blanda 3 msk av saften med skalstrimlorna, olivolja, salt, svartpeppar och pressad vitlök. Sila köttskyn och häll den kall i marinaden.
6. Låt filéerna vila minst 10 min innan du skivar dem. Lägg skivorna i en trång form och häll över marinaden. Förvara i kyl gärna 1 dygn.
Ös dem några gånger under tiden. Lägg upp på serveringsfat och ös över lite av marinaden. Garnera med rosmarin.
VILDRISSALLAD
Gör så här:
1. Blötlägg gärna vildriset några timmar före kokning. Koka upp vatten och 3/5 av saltet, lägg i vildriset. Koka upp och koka på svag värme ca 45 min. Blötlägg under tiden det vita riset.
Tina sparrisen.
2. Häll i det vita riset och koka ytterligare 15-20 min på svag värme tills vätskan kokat in. Späd med mer vatten om det är för lite vätska eller låt koka bort utan lock om det är för mycket. Häll över 1/3 av olivoljan och häll riset i en stor skål och låt det svalna.
3. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelstark värme.
Lägg dem i en handduk och gnid av skalet som sitter löst.
Hacka dem grovt.
4. Tärna paprikorna och skiva salladslöken. Fräs dem i 2 msk olivolja tills de börjar mjukna. Låt svalna.
5. Skär sparrisen i bitar.
6. Blanda ris, nötter och grönsaker. Salta med resterande salt och peppra.
Förvara i kylskåp.
ÖRTOLJA
Gör så här:
1. Repa av myntabladen. Förväll bladen 10 sek i kokande vatten.
Häll av i durkslag och spola genast av dem i kallt rinnande vatten.
Finfördela dem med mixerstav eller i mixer tillsammans med oljan.
2. Tillsätt pressad vitlök och salt. Låt stå till nästa dag.
3. Blanda ner det rivna citronskalet.
Ett recept från:
