Tillagning
1. Avredd soja: Krossa och finhacka citrongräset. Skala och krossa vitlöksklyftan. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda citrongräs, vitlök, chili, honung, limeskal och -saft, ingefära och limeblad i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt sojan och red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Ta kastrullen från värmen och låt såsen dra 2–3 min. Sila såsen genom finmaskig sil och förvara den i kylen. Såsen håller ca 2 månader.
2. Jordärtskockskräm: Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Koka skockorna mjuka i mjölk och grädde. Häll av vätskan men spara lite till mixningen. Mixa skockorna till en slät kräm med mixerstav. Späd eventuellt med mer vätska och smaka av med salt.
3. Ta ut 12 rundlar ur bröden, ca 4 cm i diameter. Stek dem i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Låt svalna.
4. Skär laxen i 12 små bitar. Skala, kärna ur och skär gurkan i små tärningar. Lägg upp laxbitar på brödrundlarna. Lägg jordärtskockskrämen i en spritspåse. Spritsa en droppe jordärtskockskräm på varje kanapé. Droppa över sojan. Lägg på gurktärningarna och garnera med dill.
Ett recept från:
