Tillagning
1. Tina spenaten.
2. Pocherade ägg: Koka upp vatten med ättika och salt, i en vid kastrull. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder.
3. Knäck ett ägg i taget i en kopp. Låt sedan ett ägg i taget försiktigt glida ner i vattnet från koppen. Håll koppen så nära vattnet som möjligt.
4. Låt äggen sjuda sakta ca 3 minuter. Gulan ska fortfarande vara lös inuti. Ta upp äggen och ställ dem åt sidan till servering. Värm dem i hett vatten precis före servering.
5. Rödvinssåsen: Mjukstek finhackad schalottenlök och vitlök i smör ett par minuter. Låt tomatpurén fräsa med ett kort ögonblick på slutet. Pudra över vetemjölet och blanda väl.
6. Späd med rödvin, vatten, kycklingfond och soja, lite i taget under ständig vispning. Låt såsen sjuda utan lock tills ca 2 dl återstår. Smaka av med strösocker. Värm precis före servering.
7. Spenaten: Krama ur spenaten så att all vätska försvinner. Smält smöret i en liten kastrull. Rör samman smör och spenat. Salta och värm precis före servering.
8. Stek brödet på båda sidor i smör precis före servering.
Ett recept från:
